Bulk frysetørrede frugter og grøntsagerbedre kan bevare næringsværdien i grøntsager og frugter. Og det udvider også forbrugsscenen ved at matche. Guanjie fokuserer på frysetørret frugt og grøntsagspulver, frysetørret frugt og grøntsags terninger har mere end 20 år. I dag deler vi hovedsageligt produktionsprocessen af frysetørrede tranebær og frysetørrede blåbær.
1. Procesflow
Råvarevalg → efterbehandling → forfrysning → sublimationstørring → efterbehandling → emballering, opbevaring.
2. Betjeningspunkter
(1) Forbehandling:
Generel forbehandling refererer til alle behandlinger før sublimationstørring, så frysning før tørring hører også til forbehandling. Råvareforbehandling og konventionel frugt- og grøntsagstørring og frugt- og grøntsager dybfrosne produkter er de samme. Hvis udvælgelse, rengøring, skrælning, skæring, blanchering, afkøling og andre behandlinger er påkrævet. I frysetørringen af frugtjuice eller grøntsagsjuice prækoncentreres det først med billigere forarbejdningsmetoder. Produktet omdannes derefter til granulær form under forfrysning.
Forfrysning er at fryse råvarerne efter forbehandling. Det er en vigtig frysetørringsproces. Fordi frugter og grøntsager i fryseprocessen vil forekomme en række komplekse biokemiske og fysisk-kemiske ændringer, så forfrysning af gode eller dårlige vil direkte påvirke kvaliteten af frysetørrede frugter og grøntsager. Nøgleovervejelsen i fryseprocessen er indvirkningen af frysehastigheden af det frosne materiale på dets kvalitet og tørretid.
Der er følgende forskelle mellem hurtigfrysning og langsom nedfrysning:
Hurtig frysning giver mindre iskrystaller og langsom frysning giver større iskrystaller. Store iskrystaller favoriserer sublimering og små iskrystaller favoriserer ikke sublimering. Mindre iskrystaller har mindre effekt på cellerne, jo mindre iskrystallerne er. Jo mere tørringen afspejler den oprindelige organisation og egenskaber afbulk frysetørrede frugter og grøntsager. Frysehastigheden er dog høj, og det nødvendige energiforbrug er også højt. Det bør overvejes grundigt at vælge en optimal frysehastighed, for samtidig at sikre kvaliteten af frysetørrede fødevarer, så det nødvendige fryseenergiforbrug minimeres.
(2) Sublimationstørring:
Sublimationstørring er kerneprocessen i produktionsprocessen af frysetørrede frugter og grøntsager, så det er nødvendigt at kontrollere procesforholdene.
① Indlæser:
Ved tørring er vådvægtbelastningen af frysetørreren den masse, der tørres på tørrepladen pr. arealenhed. Det er en vigtig faktor for at bestemme tørretiden. Tykkelsen af den mad, der tørres, er også en faktor, der påvirker tørretiden. Ved frysetørring fremføres tørringen af materialet fra det ydre lag til det inderste lag, og når det tørrede materiale er tykkere, har det derfor brug for længere tørretid. I selve tørringen skæres de tørrede materialer i 15 ~ 30 mm ensartet tykkelse. Mængden af materiale, der skal påfyldes pr. arealenhed af tørrepladen. Mængden af materiale, der skal påfyldes pr. arealenhed af tørrepladen, bør bestemmes i henhold til opvarmningsmetoden og de forskellige typer tørrede fødevarer. Ved brug af industrialiseret storstilet enhed til tørring, hvis tørrecyklussen i 6 ~ 8 timer. tørrepladematerialebelastning for 5 ~ 15 kg/m2.
② Tørretemperatur:
Frysetørring, for at forkorte tørretiden, skal effektivt levere den varme, der kræves til sublimering af iskrystaller, så designet af en række praktiske opvarmningsmetoder. Tørretemperaturen skal kontrolleres for ikke at forårsage smeltning af iskrystaller i materialet, der skal tørres, er blevet tørret en del af den termiske denaturering vil ikke være forårsaget af overophedning inden for rammerne. Derfor, i en enkelt opvarmningsmetode, bør temperaturen på tørrepladen i sublimeringen af tørringen af den indledende periode kontrolleres til 70 ~ 80 grader C, tørring i midten af 60 grader C, tørring i slutningen af 40 - 50 grader grad C.
③Bedømmelse af slutpunkt for tørring:
Tørringsslutpunktet kan bestemmes ved følgende indikationer:
Materialets temperatur og varmepladens temperatur konvergerer grundlæggende og forbliver i en periode. Pumpegruppe (eller kuldefælde) vakuummåler og tørrerumsvakuummåler har tendens til at stemme overens og holde i en periode. Tørreværelse vakuummåler koldfældetemperaturen vendte stort set tilbage til udstyret, når ingen belastningsindikator og holdes i en periode. For frysetørrere med store sommerfugleventiler kan den store sommerfuglventil lukkes. Vakuummaskinen falder stort set ikke eller falder meget lidt. Ovenstående fire bedømmelsesgrundlag, kan bruges alene, kan også kombineres eller fælles brug.
Efterbehandling:
Efterbehandling omfatter aflæsning, valg af halvfabrikata, emballering og andre processer.
Fryse-tørring knude hastighed, til tørrekammeret indsprøjtet nitrogen eller tør luft for at bryde vakuumet. Fjern derefter straks materialet i en relativ luftfugtighed på 50% eller mindre, temperaturen 22 ~ 25 grader. Støv mindre lukket miljø aflæsning, og i samme miljø for halvfabrikata udvælgelse og emballering. Fordi det frysetørrede materiale har en enorm overflade. Fugtoptagelsen er meget stærk. Derfor er det nødvendigt at fuldføre driften af disse processer i et tørrere miljø.
(4) Emballage og opbevaring:
Bulk frysetørrede frugter og grøntsagerhar en enorm overflade efter frysetørring. Nogle af ingredienserne i maden er direkte udsat for luften. Det er let at komme i kontakt med ilt og adsorberet fugt i luften, hvilket fører til gradvis forringelse af frysetørret mad. For det andet har de fleste frysetørrede fødevarer naturlig farve, og disse naturlige pigmenter nedbrydes let i lyset. I processen med oxidation og pigmentnedbrydning er temperatur også en vigtig faktor, der påvirker sådanne kemiske reaktioner. Derfor er emballeringen af frysetørrede fødevarer hovedsageligt at overveje, hvordan man forebygger eller afbøder påvirkningen af ovennævnte fire faktorer.
Frysetørret mad har en porøs svampet struktur. Både dens gunstige og ugunstige side. For det første, når produktet er udsat for luften, er det tilbøjeligt til at absorbere fugt og oxidativ nedbrydning, derfor bør frysetørret mad være vakuumemballeret. Det er bedst at fylde nitrogenemballagen. For det andet optager frysetørret mad et relativt stort volumen, er ikke befordrende for emballering, transport, salg. Derfor bliver frysetørret mad ofte komprimeret og pakket. Derudover gør den porøse og løse struktur frysetørret mad i transporten, salg på vej er meget let at bryde. Derfor bør de frysetørrede fødevarer, der er ubelejlige at blive komprimeret og emballeret, have en vis beskyttende effekt af emballagematerialer eller emballageformer.
Frysetørrede frugter og grøntsager almindeligt anvendte emballagematerialer til PE poser og komposit aluminium platin poser. PE-poser bruges almindeligvis til stor emballage, sammensatte aluminium-platinposer bruges almindeligvis til små emballager. Outsourcing emballage er normalt udvalgte bølgepapkasser. Dens størrelse i overensstemmelse med behovene for containertransport, med PE-poser til den indre emballage, for at styrke dens rolle i at isolere ilt, vand, damp. Uanset hvilke emballagematerialer, skal du bruge vakuum nitrogen, og tilføje deoxidationsmiddel og tørremiddel.
Bulk frysetørrede frugter og grøntsager skal opbevares på et køligt, tørt sted. Hvis der er forhold, er det bedre at blive placeret i et miljø med lav temperatur og lav luftfugtighed. Holdbarheden er normalt 1-2 år.
Ønsker du at få GRATIS PRØVER, bedes du kontakte vores specialister påinfo@gybiotech.com.
