Frys tørrede frugter og grøntsagerer frugter og grøntsager, der er blevet frysetørret. De er meget udbredt inden for rumfart, militær, bjergbestigning, turisme, udforskning og mineindustri og har fundet vej til restauranter og hjem. Procesflowet som følger: valg af råmateriale → efterbehandling → forfrysning → sublimationstørring → efterbehandling → emballering → opbevaring.
(1) Forbehandling.
Generel forbehandling refererer til al behandlingen før sublimationstørring, så frysningen før tørring hører også til forbehandlingen. Råvareforbehandling og konventionel frugt- og grøntsagstørring og frysetørrede frugter og grøntsager
er det samme. Hvis der er behov for udvælgelse, rengøring, skrælning, skæring, blanchering, afkøling og andre behandlinger, vil vi ikke gå i detaljer her. Ved frysetørring af frugt- eller grøntsagsjuice koncentreres det først på forhånd med billigere forarbejdningsmetoder, hvorefter produktet bliver til granulær form under forfrysningen.
Forfrysning er at fryse råvarerne efter forbehandling. Det er en vigtig frysetørringsproces. Som frugter og grøntsager i frysningsprocessen vil forekomme en række komplekse biokemiske og fysisk-kemiske ændringer. Derfor vil den gode eller dårlige forfrysning direkte påvirke kvaliteten af frysetørrede frugter og grøntsager. Fryseprocessen fokuserer på indvirkningen af frysehastigheden af det frosne materiale på dets kvalitet og tørretid.
Hvad er forskellen mellem hurtig frysning og langsom frysning?
Hurtig frysning giver mindre iskrystaller og langsom frysning giver større iskrystaller. Store iskrystaller favoriserer sublimering og små iskrystaller favoriserer ikke sublimering. Mindre iskrystaller har mindre effekt på cellerne, jo mindre iskrystallerne er. Jo mere tørringen afspejler produktets oprindelige organisation og egenskaber. Frysehastigheden er dog høj, og det nødvendige energiforbrug er også højt. Det bør overvejes grundigt at vælge en optimal frysehastighed, for samtidig at sikre kvaliteten af frysetørrede fødevarer, så det nødvendige fryseenergiforbrug minimeres.
(2) Sublimationstørring er kerneprocessen i produktionen af frysetørrede frugter og grøntsager. Det er nødvendigt at kontrollere procesbetingelserne:
• Indlæser
Ved tørring er vådvægtbelastningen af frysetørreren den masse, der tørres på tørrepladen pr. arealenhed. Det er en vigtig faktor for at bestemme tørretiden. Tykkelsen af den tørrede mad er også en faktor, der påvirker tørretiden.
Ved frysetørring føres tørringen af materialet frem fra det ydre lag til det indre lag. Derfor, når det tørrede materiale er tykkere, har det brug for længere tørretid. I selve tørringen skæres de tørrede materialer i 15-30mm ensartet tykkelse. Mængden af materiale, der skal fyldes pr. arealenhed af tørrepladen, bør bestemmes i henhold til opvarmningsmetoden og de forskellige typer tørrede fødevarer. Når der anvendes en industrialiseret storstilet enhed til tørring, hvis tørrecyklussen er 6 ~ 8 timer, er mængden af materiale påført tørrepladen 5 ~ 15 kg/m2.
• Tørretemperatur
Frysetørring skal, for at forkorte tørretiden, effektivt levere den varme, der kræves til sublimering af iskrystaller. Derfor er forskellige praktiske opvarmningsmetoder designet. Tørretemperaturen skal kontrolleres for ikke at forårsage smeltning af iskrystaller i materialet, der skal tørres, den tørrede del vil ikke forårsage termisk denaturering på grund af overophedning inden for området. Derfor, i en enkelt opvarmningsmetode, skal temperaturen på tørrepladen i sublimeringen af tørringen af den indledende periode kontrolleres til 70 ~ 80 grader, tørring i midten af 60 grader, tørring i slutningen af 40 ~ 50 grader.
• Bedømmelse af slutpunkt for tørring
Tørringsslutpunkt kan bruges til at bestemme følgende indikationer:
Materialets temperatur og varmepladens temperatur konvergerer grundlæggende og forbliver i en periode. Pumpegruppe (eller kuldefælde) vakuummåler og tørrerumsvakuummåler har tendens til at stemme overens og holde i en periode. Tørrerumsvakuummålerens kuldefældetemperatur er grundlæggende gendannet til indikatoren, når udstyret er aflæsset og vedligeholdt i en periode. For frysetørrere med store sommerfugleventiler kan den store sommerfuglventil lukkes. Vakuummaskinen falder stort set ikke eller falder meget lidt. Ovenstående fire bedømmelsesgrundlag, kan bruges alene, kan også kombineres eller fælles brug.
(3) Efterbehandling
Efterbehandling af frysetørrede frugter og grøntsager omfatter aflæsning, valg af halvfabrikata, emballering og andre processer. Efter frysetørringshastighed sprøjtes nitrogen eller tør luft ind i tørrekammeret for at bryde vakuumet. Fjern derefter straks materialet i en relativ luftfugtighed på 50% eller mindre, temperaturen 22 ~ 25 grader. Støv mindre lukket miljø aflæsning, og i samme miljø for halvfabrikata udvælgelse og emballering. Fordi det frysetørrede materiale har et stort overfladeareal, er hygroskopiciteten meget stærk. Derfor er det nødvendigt at fuldføre driften af disse processer i et tørrere miljø.
(4) Emballering og opbevaring
Efter frysetørring har maden en stor overflade, nogle af ingredienserne i maden er direkte udsat for luften. Det er let at komme i kontakt med ilten i luften og adsorption af vand. Dette fører til gradvis forringelse af frysetørret mad. For det andet har de fleste frysetørrede fødevarer naturlig farve, og disse naturlige pigmenter er nemme at nedbryde i lyset. I processen med oxidation og pigmentnedbrydning er temperatur også en vigtig faktor, der påvirker sådanne kemiske reaktioner. Derfor tager emballeringen af frysetørrede fødevarer hovedsageligt hensyn til, hvordan man kan forebygge eller afbøde virkningen af ovennævnte fire faktorer.
Den porøse svampede struktur af frysetørret mad har både sine gunstige og ugunstige sider:
• For det første, når produktet først er udsat for luft, er det let at absorbere fugt og oxideret nedbrydning. Derfor bør frysetørrede frugter være vakuumpakket, gerne nitrogenfyldt emballage.
• For det andet fylder frysetørrede frugter og grøntsager et relativt stort volumen, hvilket ikke er befordrende for emballering, transport, salg.
• Derfor bliver frysetørrede grøntsager og frugter ofte komprimeret og pakket. Hertil kommer, at den porøse og løse struktur af frysetørret mad i transport, salg af vejen er meget let at bryde.
• Derfor bør de frysetørrede fødevarer, der er ubelejlige at blive komprimeret og emballeret, have en vis beskyttende effekt af emballagematerialer eller emballageformer.
Frysetørrede fødevarer almindeligt anvendte emballagematerialer til PE poser og komposit aluminium platin poser, PE poser almindeligvis brugt til stor emballage. Komposit aluminium platin poser bruges almindeligvis til små pakker, den ydre emballage er normalt udvalgte bølgepapkasser. Dens størrelse er i overensstemmelse med behovene for containertransport, med PE-poser til den indre emballage, for at styrke dens rolle i at isolere ilt, vand, damp, almindeligt anvendt dobbelt. Hvis det er nødvendigt, kan du også bruge blikdåser, men prisen er højere, anvendelsen er ikke særlig almindelig. Uanset hvilke emballagematerialer, der kræves for at bruge vakuum nitrogen, og tilføje deoxidationsmiddel og tørremiddel.
Frysetørrede frugter og grøntsager bør opbevares på et køligt, tørt sted, hvis forholdene er. Det er bedst at placeres i et miljø med lav temperatur og lav luftfugtighed, holdbarheden er normalt 1 til 2 år, brugen af blikdåser kan forlænges passende.
Ønsker du at få GRATIS PRØVER, bedes du kontakte vores specialister påinfo@gybiotech.com.
