Frysetørret jordbærpulverer en alsidig ingrediens fremstillet ved at fjerne næsten al fugt fra friske jordbær gennem frysetørring, hvilket efterlader intens jordbærsmag og levende farve i en holdbar pulverform. Dette pulver kan genskabe smagen og ernæringen af flere friske jordbær på kun en teskefuld.
Med de rigtige apparater og teknikker er det nemt at lave DIY frysetørret frugtpulver derhjemme. Dette giver dig mulighed for at kontrollere kvaliteten af ingredienser og tilpasse smag efter din smag. Denne artikel vil give en komplet guide til at lave koncentreret, smagfuldt jordbærpulver trin for trin.
Hvad er frysetørret frugtpulver?
Frysetørret frugtpulver fremstilles ved at frysetørre modne friske frugter for at fjerne næsten alt deres fugtindhold gennem sublimering, samtidig med at teksturer, smag, farver og næringsstoffer bevares (Chinachoti, 1995). Dette skaber et koncentreret, let pulver, der let rehydrerer til brug i opskrifter.
Frugterne vaskes, skæres i skiver, fryses, vakuumtørres og males til et fint pulver. Sammenlignet med andre tørremetoder opretholder frysetørring bedst næringsindholdet som vitaminer, antioxidanter og enzymer (Ratti, 2001). Den bevarer også mere levende farver og friske smage.
Den minimale fugt gør frysetørret frugtpulver meget holdbart. Forseglede beholdere opbevares i 1-2 år ved stuetemperatur og endnu længere nedkølet eller frosset. De er også meget lettere end frisk frugt, hvilket gør pulverne meget bærbare.
Frysetørrede frugtingredienser er i stigende grad populære "superfood" tilføjelser til kommercielle fødevarer som korn, ernæringsbarer, is, babymad, trail mix og bagværk (Chinachoti, 1995). Bekvemmeligheden, den koncentrerede ernæring og den relativt lange holdbarhed sammenlignet med frisk frugt forklarer denne voksende tendens.
Almindelige detailkilder omfatter helsekostbutikker, specialforhandlere af online frugtpulver og generelle online megabutikker som Amazon. Priserne varierer fra $15-$30 pr. 6-8oz krukke for premium frysetørret frugtpulver.
Fordele ved hjemmelavede pulvere
Mens færdiglavede kvalitetspulvere er let tilgængelige, har det mange fordele at lave dem derhjemme:
- Kontrol over ingredienser og forarbejdning
- Tilpas smag og blandinger
- Højere næringsindhold
- Sparer penge i forhold til at købe detail
- Nyttig overlevelses- eller beredskabsevne
- Laver gode spiselige hjemmelavede gaver
Næsten enhver frugt eller bær, inklusive jordbær, kan frysetørres og pulveriseres derhjemme med minimalt udstyr.
Frysetørret jordbærpulver
Frysetørret jordbærpulver leverer koncentreret smag og næring, der kan booste mange fødevarer og drikkevarer (Chinachoti, 1995):
- Smoothies, shakes, yoghurt
- Havregrød, chiabudding
- Pandekager, crepes, vafler
- Is, sorbet
- Korn, granola
- Brød, muffins, scones
- Syltetøj, frugtpålæg
- Snackbarer, bid
- Desserter som kager, småkager
Det har også andre anvendelsesmuligheder end mad, som f.eks. tilsætning til hjemmelavet kosmetik, fremstilling af stearinlys, aromaterapiblandinger, potpourri osv. Lidt pulver rækker langt, hvilket gør det økonomisk til forskellige formål.
Ernæringsindhold
Frysetørring anses for at være en af de bedste metoder til at fastholde næringsstoffer i frugtpulver (Ratti, 2001). Jordbærpulver lavet af modne bær i optimal friskhed vil give et nærende boost, herunder:
- Kostfibre
- C-vitamin
- Folat
- Vitamin B6
- Kalium
- Magnesium
- Anthocyaniner og polyphenolantioxidanter som ellagitanniner (Aaby et al., 2012)
Omkring en spiseskefuld af høj kvalitetfrysetørret jordbærpulverkan indeholde det tilsvarende næringsindhold af 1⁄2 til 1 kop friske jordbær. Rehydrering af pulveret gør disse næringsstoffer biotilgængelige for fremragende sundhedsmæssige fordele.
Procesoversigt
Den grundlæggende proces omfatter:
1. Forberedelse af jordbærene
2. Tørring af skiverne
3. Frysning af de tørrede skiver
4. Blanding til pulver
5. Sigtning for glat pulver
Forberedelse af udstyr
Før du starter, skal du sørge for, at alle apparatets dele er rengjorte og klar til brug for at forhindre kontaminering.
Dehydrator: Se betjeningsvejledningen. Frugtlæder tørrer ofte bedst ved 135 grader F. Nogle dehydratorer har temperaturkontrol; andre kører automatisk.
Fryser: Frigør plads i kummefryser eller angiv hyldeplads i fryseren.
Blender: Tjek funktion på højeste indstilling.
Si/sigter: Angiv en finmasket sigte, der tilladerFrysetørret jordbærpulvergennem men ikke større stykker eller klumper.
Detaljerede trin
1. Forberedelse af bærrene
Start med rent udstyr og vaskede hænder. Skyl jordbærene og dup dem grundigt tørre for at forhindre overskydende fugt. Klip blade, stængler og eventuelle beskadigede dele af frugten væk.
Brug en kniv eller foodprocessor til at skære bærrene i skiver på cirka 1⁄4 tomme tykke. Nogle afskårne stykker er fine. Arranger skiverne i et enkelt lag uden at overlappe hinanden på dehydratorbakker foret med frugtlæderplader eller bagepapir.
Valgfri smagsforstærkere: Smør skiver let med citronsaft med konditorpensel eller sprayflaske, før de tørres. Eller drys let med tørt kaloriefrit sødemiddel, hvis det ønskes.
2. Dehydrering af skiverne
Kør dehydratoren ved optimal temperatur i henhold til apparatets instruktioner, normalt 130-140 grader F. Placer bakkerne jævnt i hele enheden.
Dehydrer i 6-15 timer afhængigt af tykkelsen. Tjek med jævne mellemrum. Bær er fuldstændigt dehydrerede, når der ikke er fugt tilbage, og teksturerne er sprøde, men ikke brændte.
3. Frysning af skiverne
Lad skiverne køle af til stuetemperatur. Overfør dem derefter i fryseposer, tryk al overskydende luft ud og forsegl. Læg poserne fladt i fryseren natten over. Frysning gør skiverne meget sprøde, så de kværnes lettere til pulver.
4. Blanding i pulver
Fjern de frosne skiver og knæk dem i mindre stykker i blender eller foodprocessor. Må ikke tø op. Kværn i 2-5 minutter på højeste indstilling, stop med at ryste eller røre indholdet af og til. Blend indtil der dannes et fint, luftigt pulver.
Små partier kan pulverisere hurtigere i en krydderikværn, elektrisk kaffe/krydderimølle eller en kraftig blender som en Vitamix.
5. Sigtning af pulveret
Sigt pulveret gennem en finmasket metalsi eller sigte i en ren lufttæt beholder. Tjek for eventuelle resterende grove stykker, der kan males igen, hvis det er nødvendigt. Det endelige produkt skal være en glat, livlig farvet rødFryse Tørret jordbærpulver.
6. Opbevaring
Overfør sigtet jordbærpulver til lukkede lufttætte flasker eller poser. Opbevares i køleskab eller fryser for maksimal holdbarhed på 1-2 år. Pulveret kan også vakuumforsegles til gaver.
Til stuetemperaturopbevaring i op til 1 år skal du tilføje en fugtabsorberende pakke, før du lukker beholderne. Opbevar beholdere på et køligt, mørkt sted som et spisekammer.
Mærk beholdere med typen af pulver og dato før opbevaring. Brug først ældste pulvere, når du laver mad.
Tilpasninger
Den samme grundlæggende frysetørringsproces fungerer meget godt for andre frugter som mango, ananas, bananer, blåbær, hindbær, kirsebær osv. Urter kan også pulveriseres ved hjælp af lignende metoder.
Bliv kreativ med smag ved at kombinere frugter, før du tørrer eller blander flere pulvere. Tilsæt krydderier som kanel, muskatnød eller ingefær under blandingen for smagsvariationer.
Nøgle takeaways
Fremstilling af koncentreret frugtpulver derhjemme fjerner fugt fra friske jordbær, mens den bevarer enestående smag, ernæring, farve og bekvemmelighed.
Med den rigtige teknik og apparater som en dehydrator, fryser og blender er det nemt at lave ekstrem jordbæressens i pulverform. Dette intensiverer smagen i fødevarer og drikkevarer for et velsmagende antioxidantboost.
Mulighederne for frysetørret frugtpulver er uendelige. Eksperimenter med forskellige frugtkombinationer og anvendelser af disse alsidige, holdbare superfood-koncentrater.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd., en produktionsvirksomhed etableret i 2003, har skabt sig en niche i branchen med sine to uafhængige produktionslinjer dedikeret til frysetørrede og spraytørrede produkter. Virksomhedens forpligtelse til kvalitet og sikkerhed demonstreres af dets opnåelse af ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER og HACCP-certificeringer. Blandt dets forskellige produktudbud erBulk frysetørret jordbærpulverskiller sig ud som et økonomisk valg for kunderne. Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. hilser forespørgsler og køb velkommen og kan kontaktes på deres konsultationshotline:info@gybiotech.com.
Referencer
Aaby, K., Skrede, G., & Wrolstad, RE (2005). Fenolsammensætning og antioxidantaktiviteter i kød og smerte af jordbær (Fragaria ananassa). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(10), 4032-4040.
Chinachoti, P. (1995). Vandmobilitet og dets forhold til funktionalitet af saccharoseholdige fødevaresystemer. Food Technology, 49(3), 122+.
Ratti, C. (2001). Varmluft og frysetørring af fødevarer af høj værdi: en anmeldelse. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319.
Rodriguez-Saona, LE, & Wrolstad, RE (2001). Ekstraktion, isolering og oprensning af anthocyaniner. Nuværende protokoller i fødevareanalytisk kemi, F1. 1.1-F1. 1.11.
Sablani, SS, Andrews, PK, Davies, NM, Walters, T., Saez, H., Syamaladevi, RM, & Mohekar, PR (2010). Effekt af termiske behandlinger på fytokemikalier i konventionelt og økologisk dyrkede bær. Journal of the Science of Food and Agriculture, 90(5), 769-778.
Teleszko, M., & Wojdyło, A. (2015). Sammenligning af phenolforbindelser og antioxidantpotentiale mellem udvalgte spiselige frugter og deres blade. Journal of functional foods, 14, 736-746.